Appareils à takoyaki
Les appareils à takoyaki cuisent des boulettes japonaises de pâte fluide, traditionnellement garnies de morceaux de poulpe, dans une plaque à alvéoles hémisphériques. Vous trouverez un appareil électrique pour la maison ainsi que des machines professionnelles électriques et au gaz, à corps en inox et à une, deux ou trois plaques, pour les bistrots et les stands.
Appareils à takoyaki
Pour la maison, les appareils électriques compacts se passent de cuisinière, comme un modèle à 18 alvéoles de 4 cm de diamètre et d’une puissance de 500 W. Le thermostat règle le degré de cuisson, et outre les takoyaki, ils permettent de préparer des boulettes sucrées à base de pâte à crêpes.
Les bistrots, les stands et les food trucks optent pour des machines professionnelles à habillage en acier inoxydable, à chauffage électrique ou au gaz. Elles comptent une à trois plaques de 28 alvéoles, si bien qu’une fournée donne de 28 à 84 boulettes. Sur les modèles à plusieurs plaques, chaque plaque se commande séparément, et certains sont livrés avec un jeu d’ustensiles.
Au moment du choix, le nombre et la taille des alvéoles déterminent combien de boulettes cuisent à la fois, tout comme le type de chauffage selon le lieu d’utilisation. La pâte doit dorer sans brûler, d’où l’intérêt d’un réglage fin de la température ou de la flamme. Pour retourner les boulettes, on utilise de fines piques ; celles en bois ne rayent pas le revêtement antiadhésif.
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