Cuiseurs sous vide
La cuisson dans un bain d'eau à basse température maintenue avec précision est une façon douce de préparer la viande, le poisson et les légumes. Les cuiseurs sous vide chauffent l'eau à la température réglée et la maintiennent stable tout au long de la préparation. Ils comprennent des thermoplongeurs, qui se fixent sur le bord d'une casserole, ainsi que des bacs spéciaux avec couvercle et grille.
Cuiseurs sous vide
Avec la méthode sous vide, les aliments sont enfermés dans un sachet sous vide et cuits dans une eau dont la température se situe généralement, selon le plat, entre environ 50 et 85 °C. La viande reste ainsi juteuse, cuit uniformément du bord jusqu'au cœur et ne risque pas d'être surcuite. Pour la volaille, la viande hachée et le poisson, respectez la température et le temps de cuisson recommandés dans la notice ou la recette.
Les cuiseurs sous vide se présentent le plus souvent comme des thermoplongeurs en forme de bâton. Ils se fixent avec une pince sur le bord de la casserole, chauffent l'eau et la font circuler en même temps, si bien qu'elle est aussi chaude partout. En règle générale, ils maintiennent la température au dixième de degré près et de nombreux modèles sont étanches.
Lors du choix, il vaut la peine de regarder la puissance, dont dépend la rapidité de chauffe de l'eau, ainsi que le volume d'eau maximal que l'appareil peut gérer. Le minuteur, un écran lisible et, sur certains modèles, la commande via une application mobile, qui permet de suivre la cuisson à distance, sont pratiques.
Il existe aussi pour les thermoplongeurs des bacs avec couvercle et grille, qui limitent l'évaporation de l'eau et maintiennent les sachets en place. Une fois sortie du sachet, la viande gagne à être saisie rapidement dans une poêle bien chaude pour obtenir une croûte croustillante.
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