Mini-fours
Cette catégorie regroupe des mini-fours électriques de neuf et dix litres et, à côté, un four à pizza à une seule chambre avec pierre. Le volume passe en premier, car dans neuf litres tient une plaque pour deux toasts ou un petit plat à gratin, mais pas un poulet entier. Sept cent cinquante watts, cela veut dire une montée en température plus lente que dans un grand four, mais l’appareil se branche sur une prise ordinaire. Et le réglage va de cent à deux cent trente degrés, tandis que la minuterie de soixante minutes coupe le four toute seule.
Mini-fours
Cette catégorie regroupe des mini-fours électriques de neuf et dix litres, tous deux avec grille et plaque, et à côté un four à pizza électrique à une seule chambre avec une pierre de trente-cinq centimètres de diamètre. Un petit four n’est pas un grand four réduit, car sa puissance est bien plus faible et son intérieur plus petit, si bien qu’on y cuisine autrement. Il vaut le coup là où tu ne veux pas chauffer le grand four, donc pour un ou deux plats, pour réchauffer ou dans une kitchenette sans encastrement. Les quatre points ci-dessous décident s’il te suffit, et les quatre figurent directement dans la fiche.
La première chose est le volume de neuf à dix litres. Dans neuf ou dix litres tiennent la plaque fournie, deux toasts, un petit plat à gratin ou deux portions de viande. Ce qui n’y entre pas, c’est un poulet entier, un moule à gâteau de vingt-six centimètres de diamètre et une plaque pour quatre personnes en une fois. Ce qui tranche, c’est la cote intérieure et non le litre en soi, alors mesure la hauteur et la largeur des plats que tu veux utiliser.
La deuxième est la puissance et le temps de chauffe. Les petits fours d’ici font sept cent cinquante watts et le four à pizza mille trois cents, tandis qu’un grand four électrique tourne autour de trois kilowatts. La puissance plus faible signifie une chauffe plus longue et moins de réserve quand tu ouvres la porte, mais aussi que l’appareil se branche sur une prise ordinaire et ne demande pas de circuit à lui. Pour un seul plat, le petit four revient donc moins cher, car pour deux toasts tu ne chauffes pas tout l’intérieur d’un grand.
La troisième est la plage de température et la minuterie. Le four de dix litres règle de cent à deux cent trente degrés, ce qui couvre le gratin, la fin de cuisson et la viande, mais pour une vraie pizza c’est trop peu, alors que les fours à pizza de cette classe montent à quelque trois cent cinquante degrés. La minuterie de soixante minutes n’est pas un simple réveil, car à la fin du compte à rebours elle coupe le four elle-même, si bien que tu ne le laisses pas tourner par mégarde. Répartis donc les cuissons longues sur deux passages et compte que le four garde encore un moment la chaleur après l’arrêt.
La dernière est la pierre du four à pizza. La pierre retient bien plus de chaleur qu’une grille ou une plaque fine, si bien que la pâte reçoit la chaleur tout de suite par en dessous et que le fond se tient au lieu de cuire dans sa propre vapeur. La surface poreuse tire en plus l’humidité de la pâte, et c’est là toute la différence entre un fond croustillant et un fond caoutchouteux.